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重庆九大碗的正宗做法
1、原料 ：猪肉腿、重庆做法重庆做法葱、夹沙家常夹沙姜 、肉的肉干红椒 、窍门油、重庆做法重庆做法盐 、夹沙家常夹沙料酒 、肉的肉老抽 、酱油、豆瓣酱、自制辣酱、温水 、辣椒粉 。
2、肉洗净切薄片 。
3、葱姜均刀备用 。
4 、豆瓣酱和自制辣酱备用 。
5、锅中入油烧热倒入肉片煸炒。
6 、加入葱姜和红辣椒 ，料酒翻炒 。
7 、放入豆瓣酱 ，自制辣酱 ，辣椒粉 ，老抽 ，酱油翻炒 。
8 、翻炒均匀加入温水 。
9、大火煮沸转小火慢炖三十分钟左右。
10 、肉熟后加盐调味 ，大火收汁即可 。
四川宴席九大碗做法
宜宾九大碗 ：头碗肉饺成肉夹馍 ，粉 ，鸡蛋放一起 ，保鲜膜包成条放锅里蒸 ，然后切片 ，碗里底有排骨舒肉 ，玉头，上面放一点葱 ，一切就Ok
重庆正宗夹沙肉绝密配方
1 、用料 ：猪里脊300克、香菜半斤、干辣椒丝一把、料酒适量 、盐适量、十三香适量 、淀粉半勺 、生抽1勺。
2 、准备好葱姜蒜，干辣椒剪成丝状 ，香菜洗净切段；
3 、里脊肉中放入生抽、料酒 、盐 、白胡椒粉、一个蛋清 、淀粉抓匀腌制；
4 、热锅冷油 ，放入肉丝、花椒粉把肉丝炒干 ，放入葱姜蒜 、干辣椒炒出香味 、调入生抽 、白糖 、盐；
5 、放入香菜段大火快速翻炒均匀即可 。
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